Rinderbeinscheiben

Am Wochenende gab es Rinderbeinscheiben, die alternativ auch oft als Osso Buco bezeichnet werden, wobei es sich hierfür eigentlich um Kalbsbeinscheiben handeln müsste. Gekocht habe nicht ich, da ich das Essen aber so lecker fand und ich das Rezept zur Verfügung gestellt bekommen habe, veröffentliche ich es hier gerne, denn bei Gelegenheit werde ich es gerne nachkochen. Ich muss allerdings anmerken, dass diese Art von Fleisch nicht für jedermann ein echtes Schmankerl darstellt, ist das Fleisch doch nicht durchgehend mager und nicht frei von Fett und Gallert. Die Fleischverschmäher halten sich hier am besten an die Sauce, die ist echt ein Traum und zusammen mit den Beilagenknödeln immer noch ein tolles Hauptgericht. Authentischer wäre hier wohl eine Polenta als Beilage, aber wir sind hier schließlich in Bayern…

Für 6 Personen:

1 kg Rinderbeinscheiben salzen und pfeffern. In einem großen Bräter von allen Seiten anbraten. 1 Tube Tomatenmark dazu geben und mit rösten. Mit 1/2 Liter Rotwein ablöschen, ein paar Stiele Thymian dazu geben und bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Nach einer Stunde in einer Pfanne ca. 200 g Bauchspeck auslassen, 5 gewürfelte Möhren, 1 in Scheiben geschnittene Stange Lauch dazugeben und 1 Dose Tomaten dazu geben.

Das Gemüse und den Speck zu den Beinscheiben und 1 Stunde weiterköcheln lassen.

Vor dem Servieren kurz mit dem Pürierstab durch die Sauce gehen, damit sie sämiger wird.

Geschnetzeltes

Das klassische Geschnetzelte mag ich normalerweise nicht, da hierfür die Sauce mit Weißwein zubereitet wird. Bei diesem Rezept bekommt die Sauce aber durch Tomatenmark einen fruchtigen Touch und das finde ich extremst lecker. Als Beilage hatten wir hierfür bereits Bandnudeln und auch auch einmal, wie auf dem Bild zu sehen, Reis. Passt beides wunderbar.

Für 6 Personen:

4 Schweineschnitzel in schmale Streifen schneiden. 2 EL Mehl mit Salz und Pfeffer mischen, zum Fleisch geben und alles vermengen.

Anschließend das bemehlte Fleisch in Öl anbraten. 1 große, gewürfelte Zwiebel und 2 gewürfelte Paprikaschoten dazugeben und weiter braten. 1 EL Paprikapulver und 3 EL Tomatenmark dazu geben und mit anbraten. Mit 1 Becher Sahne und 1/8 l Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – fertig!

Schweinemedaillons im Speckmantel an Gorgonzolasauce

 

Mir hat’s geschmeckt, von allen anderen auch nur Lob, Grund genug dieses Gericht, dass an Pfingsten auf den Tisch kam, hier zu verewigen.

1 Schweinefilet (Fett und Haut entfernen!) in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden.

Anschließend scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen.

1 gewürfelte Zwiebel in der Pfanne anbraten, anschließend in einer Auflaufform verteilen.

Die Medaillons mit mittelscharfen Senf einreiben, leicht salzen und pfeffern und mit Frühstücksspeck umwickeln.

Auf die Zwiebeln in die Auflaufform legen und für 15 Minuten bei 200 Grad in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit:

1 Becher Sahne in die Pfanne geben, 1 Packung Gorgonzola (ca. 250 g) zerbröckeln und in der Sahne schmelzen lassen.

1 Löffel Kräuterfrischkäse, 1 Löffel Schmand nach Gusto dazugeben.

Mit Pfeffer und Salz und etwas Gemüsebrühe abschmecken.

Die Sauce über die Schweinemedaillons geben und weitere 10 Minuten bei gleicher Temperatur in den Ofen geben.

Nicht länger, da das Fleisch sonst zu trocken werden könnte.

Ich habe dazu Bandnudeln und einen grünen Salat gemacht.